Необходими продукти:
– 3.5 килограма шаран,
– ½ чаена чаша ориз,
– 1 и ½ чаени чаши вода,
– 1 морков,
– 1 червена чушка,
– 2 броя праз лук,
– 10 броя гъби,
– 20 грама стафиди,
– 2 щипки черен пипер,
– 1 равна чаена лъжичка сол + още 2-3 щипки за рибата,
– 3 супени лъжици олио,
– 2 лимона,
– 3 щипки червен пипер.
Необходими продукти за тестото:
– 2 чаени чаши брашно + брашно за поръсване,
– 2 яйца,
– 4 супени лъжици олио,
– 1 супена лъжица оцет,
– 2 щипки сол,
– 1 чаена чаша вода,
Начин на приготвяне:
Стъпка 1. Шаранът се измива и се почиства. Главата на рибата не се реже.
Стъпка 2. Черният пипер и солта се втриват в шарана.
Стъпка 3. Двата лимона се нарязват на кръгчета. В тава се слагат половината лимонени кръгчета на дъното, слага се шаранът върху тях, а другите се нареждат върху рибата. Така трябва да постои 1 час.
Стъпка 4. Оризът се слага в тенджера, към него се добавят водата и солта, и се оставя да ври, докато е готов. След това се изсипва върху цедка и се измива със студена вода.
Стъпка 5. Празът, чушките, гъбите и морковът се почистват, измиват и нарязват на ситно.
Стъпка 6. В не залепващ тиган се слага олиото, празът, чушките, морковите и гъбите. Оставят се да се запържат за 5 минути. Разбърква се периодично. След това се добавя и оризът и стафидите, и се разбъркват. След още 5 минути се махат от котлона.
Стъпка 7. С ориза се пълни шарана.
Стъпка 8. В дълбок съд се пресява брашното на сито. Към него се добавя едното яйце и белтъка от другото (жълтъкът ще е нужен за намазване на шарана). Слага се олиото, оцета, солта и водата, и след това се омесва тестото.
Стъпка 9. На кухненския плот се поръсва с малко брашно, с точилка се разточва тестото.
Стъпка 10. В тестото се завива шарана.
Стъпка 11. В намазана с олио тава се слага шарана, като краищата на тестото се остават под рибата. Отгоре се намазва с жълтъка.
Стъпка 12. Пече се във фурната на 180 градуса, като тестото трябва да почервенее – към 45 минути.
Стъпка 13. След като се извади тавата от фурната, се напръсква тестото с няколко капки вода.
